Resumo
Fórmula para fabricação de sorvete soft, em substituição ao pré-mix encontrado para
redução de custos de produção.
Informação sobre formulação de sorvete soft, em substituição ao pré-mix que é utilizado,
para redução de custos.
Introdução:
O sorvete soft, expresso ou tipo italiano é feito em equipamentos próprios para este fim.
Existe uma série de fornecedores, que estão listados nas referências. Normalmente, eles já
fornecem o mix do sorvete, que é a mistura que dará sabor, cor e aroma ao produto. A
consistência de soft é obtida devido a tecnologia do equipamento.
Receita Básica:
Os ingredientes básicos empregados no preparao do sorvete soft são:
4 litros de leite
200 gramos de leite em pó integral
700 gramos de açúcar
100 ml de creme de leite
40 gramos de liga neutra
40 gramos de emulsificante
100 gramos de aromatizante (morango/baunilha/coco); no caso de chocolate, substitui-se
por 1,5 kg de chocolate em pó.
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos; armazenar sob refrigeração e
usar na máquina de sorvete.
