quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Receita basica para sorvete (calda ou mix)

Resumo

Fórmula para fabricação de sorvete soft, em substituição ao pré-mix encontrado para
redução de custos de produção.
Informação sobre formulação de sorvete soft, em substituição ao pré-mix que é utilizado,
para redução de custos.


Introdução:

O sorvete soft, expresso ou tipo italiano é feito em equipamentos próprios para este fim.
Existe uma série de fornecedores, que estão listados nas referências. Normalmente, eles já
fornecem o mix do sorvete, que é a mistura que dará sabor, cor e aroma ao produto. A
consistência de soft é obtida devido a tecnologia do equipamento.

Receita Básica:

Os ingredientes básicos empregados no preparao do sorvete soft são:
4 litros de leite
200 gramos de leite em pó integral
700 gramos de açúcar
100 ml de creme de leite
40 gramos de liga neutra
40 gramos de emulsificante
100 gramos de aromatizante (morango/baunilha/coco); no caso de chocolate, substitui-se
por 1,5 kg de chocolate em pó.
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos; armazenar sob refrigeração e
usar na máquina de sorvete.

15 comentários:

  1. Obrigado amigo, vai ser bom p eu economizar, mix pronto sai caro.

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  2. ola ,aonde consigo comprar a liga neutra e o emulsificante

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  3. preciso de uma receita para fazer a calda adociacada sem sabor, para depois de pronta adicionar o sabor no copo e bater no mixer, poderia me informar a receita por favor

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  4. Posso adicionar açai nesta receita?

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  5. Está calda rende quantas unidades?

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  6. Quando derrete muito rápido tenho que colocar mais liga?

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  7. Preciso receitas que não leva liga neutra nem emulsificante...isso.porque no meu país não tem! Obrigada

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  8. Posso usar somente o emusidicante?
    Da a mesma consistência??

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